Очистите мясо от сухожилий и порежьте его на куски поперек волокон, отбейте, натрите перцем и солью. Затем обжарьте с обеих сторон до готовности в течение 10-15 минут. Положите мясо на блюдо, полейте выделившимся при жарке соком, а сверху выложите кольца жареного лука. Подавайте к жареному картофелю.

Очистите мясо от сухожилий и порежьте его на куски поперек волокон, отбейте, посолите и поперчите. Затем обжарьте с обеих сторон до готовности в течение 10-15 минут. Перед тем, как подавать на стол, полейте бифштексы выделившимся при жарке соком. Гарнируйте жареным картофелем и подавайте с огурцами или салатом.

Удалите из мяса сухожилия, порежьте на небольшие ломтики, отбейте их и нарежьте соломкой поперек волокон, слегка наискосок. Поджарьте на масле нашинкованный лук, положите на ту же сковороду мясо. Посолите, поперчите и жарьте дальше. Через 5 минут присыпьте мясо мукой и жарьте еще 3 минуты. Влейте сметану, потушите 3 минуты и добавьте острый томатный соус. Посолите и подавайте на стол с жареным картофелем.

Удалите из мяса сухожилия, порежьте его на куски и отбейте. Затем поперчите, посолите, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. После этого жарьте мясо на сильно раскаленной сковороде в течение 10-12 минут. Полейте маслом и подавайте с зеленым горошком, жареным картофелем или кукурузой.

Очистите мясо от сухожилий, порежьте на куски, посолите и поперчите, а потом зажарьте на вертеле. Вертел нужно поворачивать, кусочки мяса - смазывать сливочным маслом. Готовое мясо подавайте на стол с помидорами, луком и ломтиками лимона.

Мелко нарезанный лук поджарьте в масле, причем незадолго до окончания жарки присыпьте его мукой и перемешайте. Добавьте полстакана сметаны и переходите к обработке мяса. Очистите филе от сухожилий и р разрежьте на куски - по два на порцию. Затем отбейте, посолите и поперчите, обжарьте в масле. Жидкость, которая получится при жарке, влейте в смесь лука и сметаны. Варите соус 5 минут, после чего доба авьте ложку острого томатного соуса и посолите. Полейте мясо соусом и подавайте на стол с жареным картофелем.

Удалите сухожилия из мяса, после чего обжарьте его на сковороде, а потом - в духовке. Периодически поливайте мясо выделяющимся соком. Готовый ростбиф разрежьте на куски, положите на блюдо и полейте растопленным маслом. Подавайте к заправленному маслом зеленому горошку, картофелю или картофельному пюре.

Пропустите мясо через мясорубку и перемешайте его с вареным рисом, луком и зеленью. Поперчите, посолите и заверните фарш в виноградные листья. Затем плотно уложите в кастрюлю, полейте бульоном из баранины и маслом, тушите час на небольшом огне. Когда долма будет готова, подавайте ее с простоквашей, смешанной с тертым чесноком и солью.

Проварите целые листья капусты в кипятке в течение 5-7 минут, а затем охладите. Прожилки аккуратно отбейте до толщины всего листа. Приготовьте начинку: пропустите мясо через мясорубку и смешайте с вар реной крупой и жареным луком. Положите начинку на капустные листья, сверните их и обжарьте. Обжаренные голубцы уложите плотно в кастрюлю для тушения и залейте соусом из сметаны, 1 стакана воды, муки и и томата-пюре, посолите. Тушите на слабом огне полчаса. Подавайте голубцы на стол вместе с соусом, посыпав зеленью.

Посолите и поперчите мясо, предварительно нарезанное кубиками, а затем поджарьте на масле вместе с луком, причем за несколько минут до окончания обжаривания нужно посыпать мясо мукой и перемешать. После этого мясо переложите в кастрюлю, туда же добавьте лавровый лист и томатное пюре. Залейте мясо горячей водой и тушите полтора часа. Гарнируйте картофелем и подавайте на стол.

Положите легкие в кастрюлю, залейте кипятком и варите полтора-два часа. Затем выньте их из кастрюли и нарежьте небольшими кубиками. Посолите, поперчите, обжарьте на масле. За пару минут до окончания жарки обсыпьте легкие мукой и добавьте мелко нарезанный лук. Переложите мясо в кастрюлю, туда же положите томатное пюре и лавровый лист. Залейте двумя стаканами бульона, полученного при варке. Тушите 15 минут и подавайте на стол с жареным или вареным картофелем.

Разрежьте сердце на небольшие куски, после чего посолите их и обжарьте на масле. За 1-2 минуты до окончания жарки посыпьте их мукой. Затем переложите мясо в кастрюлю, а на сковороду налейте воды и дов ведите до кипения. Этим соусом, процедив его, залейте кусочки сердца, туда же добавьте полтора стакана воды и тушите 2-3 часа. За полчаса до окончания тушения добавьте поджаренный мелко нарезанный лук к, томатное пюре, уксус, сахар, лавровый лист и соль. Гарнируйте гречневой кашей, макаронами, рисом или картофелем.

Почки очистите от жира и пленок, после чего доведите до кипения в кастрюле с водой. Затем слейте воду, налейте новую и варите час-полтора. Из бульона приготовьте соус: столовую ложку муки поджарьте на таком же количестве масла, размешайте в полутора стаканах горячего бульона и проварите в течение 10 минут.
Вареные почки порежьте небольшими кусочками и поджарьте с луком. Затем положите их в кастрюлю вместе с дольками жареного картофеля, кусочками огурцов и лавровым листом. Залейте соусом и тушите полчаса. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте зеленью.

Порежьте почки соломкой, перемешайте с ломтиками вареных грибов, посолите, поперчите и поджарьте на масле. Затем посыпьте мукой, помешайте и снова жарьте 2 минуты. После этого налейте на сковороду четверть стакана вина и стакан бульона. Варите 4 минуты. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте на стол с вареным картофелем.

Разрежьте мясо на такие куски, чтобы три-четыре штуки составляли порцию, положите в кастрюлю и обжарьте на масле. Затем залейте мясо водой и тушите 40 минут. После этого положите в кастрюлю нарезанные и очищенные от прожилок стручки фасоли, поджаренный лук. Посолите, поперчите и тушите до готовности. Перед тем, как подавать, посыпьте блюдо зеленью.

Разрежьте мясо на куски с таким расчетом, чтобы на порцию выходило два-три куска, а затем положите его в кастрюлю или глиняный горшок. Туда же положите лук, дольки картофеля, половинки помидоров, очищенные от прожилок и порезанные стручки фасоли, кубики баклажанов, зелень петрушки или кинзы. Посолите, поперчите, залейте двумя стаканами воды и поставьте на 2 часа в духовку. Подавайте это блюдо в той посуде, в которой оно готовилось, не перекладывая на блюдо.

Баранину разрубите на небольшие куски и, не удаляя костей, положите в кастрюлю. Залейте тремя стаканами кипятка, доведите до кипения и добавьте три картофелины. Посолите и варите в течение 1 часа. Пос сле этого переложите мясо в другую кастрюлю, добавьте кубики моркови, а также дольки картофеля, лука и репы. Туда же бросьте порезанную капусту. Залейте бульоном, добавьте протертый вареный картофель, , лавровый лист, гвоздику. Поперчите, посолите и тушите еще 40 минут. Подавайте на стол, посыпав зеленью.

Куски баранины, из которых удалены трубчатые кости, посолите и обжарьте на масле, добавив в конце жарки столовую ложку муки. Переложите мясо в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды и добавьте томатно ое пюре. Тушите полтора-два часа, но если баранина молодая, сократите это время до часа. Затем переложите мясо в другую кастрюлю, добавьте поджаренные морковь, петрушку, репу, лук и картофель. Положит те лавровый лист, поперчите и залейте жидкостью, полученной при первом тушении. Тушите полчаса, после чего выложите рагу на блюдо, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Мелко нарезанный лук поджарьте на масле, смешайте с размоченным в молоке хлебом, посолите, поперчите и пожарьте эту массу на масле. Это будет начинка для зраз.
Нарежьте мясо тонкими кусками величиной с ладонь и отбейте. Затем положите на каждую отбивную немного начинки, сверните в трубочки и обвяжите нитками. Посолите и обжарьте на сильном огне до появления аппетитной корочки. Затем влейте на сковороду стакан горячей воды с томатным пюре и тушите 50 минут. После того, как кушанье будет готово, удалите нитки и подавайте на стол с острым томатным соусом.

Небольшие кусочки мяса обжарьте на масле прямо в кастрюле, после чего залейте его водой и тушите час. Затем положите в мясо очищенную от кожуры и сердцевины айву, и поджаренный лук. Посолите, поперчите и тушите до готовности. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Нарезанное небольшими кусками мясо обжарьте с луком на масле, после чего переложите в кастрюлю. Добавьте кусочки соленых огурцов, томатное пюре, дольку чеснока, вино и 3 столовые ложки воды. Посолите и тушите 40 минут. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте блюдо зеленью петрушки.

Нарезанное кубиками мясо посолите, поперчите и обжарьте на сковороде. Потом положите на ту же сковороду мелко нарубленный лук, присыпьте мукой и еще слегка поджарьте. После этого переложите мясо в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, добавьте томатное пюре и лавровый лист. Тушите час-полтора, а потом подавайте с картофелем, слегка посыпав блюдо зеленью.

Порежьте мясо кусками по 100 граммов, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Переложите мясо в кастрюлю, а на сковороду, где оно жарилось, вылейте стакан воды, доведите до кипения, процедите и влейте в кастрюлю, где лежит мясо. Добавьте еще 2 стакана кипятка и тушите два-два с половиной часа. Затем нужно положить в кастрюлю обжаренный картофель и лук, а также пряности и соль. Тушите еще полчаса, после чего подавайте на стол, посыпав зеленью.

Обжарьте мясо, после чего положите его в кастрюлю и добавьте морковь, петрушку, лук, томатное пюре и четыре стакана кипятка. Положите лавровый лист, посолите и поперчите, после чего тушите 2-3 часа. З За полчаса до окончания тушения влейте в кастрюлю поджаренную на масле муку, предварительно разведенную в бульоне. Когда мясо будет готово, нарежьте его кусочками, положите на блюдо и подавайте с мака аронами, жареным картофелем или тушеной капустой. Сверху блюдо полейте тем соусом, который получился при тушении.

Ошпарьте рубец, после чего тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте его на большие квадраты, залейте водой, добавьте морковь, петрушку, лук и лавровый лист. Посолите, поперчите и варите четыре-пять часов. Когда рубец сварится, нарежьте его полосками и полейте соусом. Он готовится на бульоне, оставшемся от варки. Подают его как горячим, так и холодным. Хорошо это кушанье сочетается с огурцами, хреном с уксусом, салатом из помидоров.

Варите язык с кореньями и луком в течение 3 часов, после чего снимите с него кожу, нарежьте его соломкой и положите на блюдо, полив тремя столовыми ложками бульона и растопленным сливочным маслом. Гарнируйте зеленым горошком с маслом, макаронами, тушеной капустой, картофельным пюре.

Положите в кастрюлю язык, нарезанные коренья, лук и соль. Залейте горячей водой и варите 2-3 часа. После этого снимите с языка кожу, порежьте его соломкой, гарнируйте зеленым горошком, макаронами, туш шеной капустой или картофельным пюре. Полейте соусом, для приготовления которого поджарьте ложку муки на таком же количестве масла, добавьте четверть стакана процеженного бульона из языка и доведите д до кипения. Всыпьте изюм, проварите 10 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и кусочек масла.
Свиной язык готовится так же, но варить его нужно не более двух часов.

Поставьте ветчину вариться, положив после закипания воды лук и коренья. Варите 2-3 часа, постоянно снимая пену. Когда ветчина будет готова, снимите с нее кожу, нарежьте и уложите на блюдо, полив тремя столовыми ложками процеженным бульоном, в котором она варилась. Подавайте с зеленым горошком, заправленным маслом, или с картофельным пюре.
Если для блюда берется готовая вареная ветчина, варить ее не нужно. Но за 5 минут до подачи на стол залейте ее ломтики кипятком и прогрейте.

Залейте сардельки кипятком и варите 5-10 минут, после чего подавайте на стол с картофельным пюре. Для жарки сардельки разрезают пополам вдоль.

Бросьте сосиски в кипяток и варите 5-10 минут, после чего выньте их и положите на блюдо. Гарнируйте картофельным пюре или тушеной капустой. Также сосиски можно пожарить. При этом нужно не забыть прогреть их в воде перед жаркой, иначе их разорвет.